TATUCO

PLATO REPARADOR

TATUCO

INGREDIENTES
PARA CUATRO A SEIS PERSONAS

1 guadua cortada entre dos nudos
2 libras de gallina deshuesada y cortada en trozos medianos
1 cucharada de vinagre blanco
2 cucharadas de cebolla larga picada
2 dientes de ajo machacados
2 cucharadas de pimentón rojo cortado pequeño
2 cucharadas de pimentón verde cortado pequeño
sal, pimienta y comino al gusto
hojas de plátano
o bijao
pita para amarrar



PREPARACIÓN

La guadua en la que va a preparar el Tatuco debe ser del tamaño que ocupe entre un nudo y otro, conservándolos. Abra un orificio en uno de los nudos con un cuchillo. Una vez este abierta, lave muy bien la guadua por dentro. Aparte, en un recipiente grande ponga la gallina con el vinagre, la cebolla larga, los ajos, los pimentones y los condimentos. Mezcle bien todos los ingredientes y rellene la guadua con esta preparación. Ponga en el orificio algunas hojas de plátano enrolladas y, finalmente, envuelva el tatuco con mas hojas y amarrelo con pita.

La forma tradicional de cocción para esta receta es abrir un hueco grande en la tierra, de unos veinte centímetros aproximadamente, y poner allí el tatuco listo para prepararlo. Cubra el hueco con la misma tierra que sacó y encienda encima una hoguera que se consuma durante dos horas aproximadamente. Desentierre el Tatuco, limpielo bien retirele las hojas. Ponga el contenido del tatuco sobre hojas de plátano, y sirva. Sin embargo para hacer mucha mas practica la cocción, puede efectuarla en el horno precalentado a  180° C/350°F durante una hora y media.