TATUCO

PLATO REPARADOR

TATUCO

INGREDIENTES
PARA CUATRO A SEIS PERSONAS

1 guadua cortada entre dos nudos
2 libras de gallina deshuesada y cortada en trozos medianos
1 cucharada de vinagre blanco
2 cucharadas de cebolla larga picada
2 dientes de ajo machacados
2 cucharadas de pimentón rojo cortado pequeño
2 cucharadas de pimentón verde cortado pequeño
sal, pimienta y comino al gusto
hojas de plátano
o bijao
pita para amarrar



PREPARACIÓN

La guadua en la que va a preparar el Tatuco debe ser del tamaño que ocupe entre un nudo y otro, conservándolos. Abra un orificio en uno de los nudos con un cuchillo. Una vez este abierta, lave muy bien la guadua por dentro. Aparte, en un recipiente grande ponga la gallina con el vinagre, la cebolla larga, los ajos, los pimentones y los condimentos. Mezcle bien todos los ingredientes y rellene la guadua con esta preparación. Ponga en el orificio algunas hojas de plátano enrolladas y, finalmente, envuelva el tatuco con mas hojas y amarrelo con pita.

La forma tradicional de cocción para esta receta es abrir un hueco grande en la tierra, de unos veinte centímetros aproximadamente, y poner allí el tatuco listo para prepararlo. Cubra el hueco con la misma tierra que sacó y encienda encima una hoguera que se consuma durante dos horas aproximadamente. Desentierre el Tatuco, limpielo bien retirele las hojas. Ponga el contenido del tatuco sobre hojas de plátano, y sirva. Sin embargo para hacer mucha mas practica la cocción, puede efectuarla en el horno precalentado a  180° C/350°F durante una hora y media.

Salsa Bechamel

Receta para hacer Salsa Bechamel

Ingredientes para hacer Salsa Bechamel (para unos 300ml de bechamel,
suficiente para una lasaña grande):

500 ml de leche entera
50 gramos de mantequilla
1 cucharada grande de harina (unos 25-30 gramos)
1 cucharada pequeña de sal fina
1/3 de una cucharada pequeña de pimienta negra molida
1/3 de una cucharada pequeña nuez moscada
Receta para hacer Salsa Bechamel (para unos 300ml de bechamel,
 suficiente para una lasaña grande):
Pon a calentar la leche en un cazo. No dejes que hierva y cuando esté caliente aparta del fuego.
Pon otro cazo a calentar a fuego medio. Añade la mantequilla y cuando se derrita añade la harina.
Remueve la harina con unas varillas y cuando coja algo de color añade la leche caliente que tenemos reservada.
Mezcla constantemente sin olvidarte de pasar bien las varillas por el fondo para que la harina no se queme.
Cuando al levantar las varillas se forme un hilo continuo ya está lista nuestra salsa bechamel (fíjate en el vídeo).
Solo nos queda añadir la sal, la pimienta y la nuez moscada y mezclar. Dejamos un minuto más al fuego y listo. Fuera de la cocina y a comer!!!

Lasaña de Carne

Lasaña de Carne – Receta paso a paso

Ingredientes para hacer Lasaña de Carne (para 6 personas):

• 300 ml de bechamel (aquí la receta de la bechamel)
• 12 láminas de pasta para lasaña
• 1 kilo de carne picada (mitad cerdo mitad ternera)
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picada
• 1 lata de 400 gramos de tomate triturado
• 100 gramos de tomate frito (unas 5 o 6 cucharadas)
• 5 cucharadas de aceite de oliva (unos 50 ml)
• 50 gramos de queso rallado
• un trozo de mantequilla para untar en la fuente
• 2 litros de agua
• sal
• pimienta negra molida

Receta para hacer Lasaña de Carne (para seis personas):

1. Pon a calentar el aceite en una sartén a fuego medio y cuando esté caliente añade lacebolla y el ajo picado. Deja que se poche todo y si ves que hay zonas que empiezan a tostarse demasiado añade un chorrito de agua y mezcla bien.
2. Cuando esté todo bien pochado añade la carne picada. Ahora tenemos que dar golpecitos con el canto de una espumadera para que se separe bien la carne y no te olvides de remover bien para que no se queme la carne que está en el fondo.
3. Cuando la carne esté bien hecha (unos 20 o 30 minutos) añade el tomate triturado, eltomate frito, 1 cucharada pequeña de sal y media cucharada de pimienta. Mezcla bien y cocina a fuego fuerte durante unos 5 minutos para que se concentre el tomate
4. Cuando esté en su punto prueba la carne y si hace falta añade un poco más de sal y pimienta.
5. Luego aparta la sartén del fuego y pon a calentar en una olla 2 litros de agua con 2 cucharadas pequeña de sal.
6. Cuando hierva añade las láminas de lasaña y deja a fuego medio hasta que estén en su punto (unos 8 minutos).
7. Luego con la ayuda de una espumadera y un tenedor ve poniendo las láminas de lasaña sobre una servilleta de tela (fíjate en el vídeo).
8. Ahora engrasamos con mantequilla la fuente en la que haremos la lasaña.
9. Después colocamos una capa de pasta en el fondo y encima una capa de carne.
10. Repite dos veces hasta formar tres capas de pasta y carne. Por último, tapa la lasaña con una capa más de pasta y vuelca encima la bechamel.
11. Ahora reparte el queso rallado por encima y al horno. Dejamos a 180º Centígrados y con el grill puesto hasta que se dore el queso.
12. Cuando esté lista nuestra lasaña de carne la sacamos con cuidado de no quemarnos y la cortamos en seis porciones. Y eso es todo, solo nos queda servir .. y listo.